花生油放多久就不能食用了?

导读

花生油，是以花生为原料，经压榨或溶剂浸出等步骤制成的花生制品。根据国家标准GB/T1534-2017《花生油》规定，花生油分花生原油和成品花生油，其中，花生原油不能食用，成品花生油才能食用。

(资料图)

成品花生油分为压榨成品花生油和浸出成品花生油，其中，压榨成品花生油分为一级和二级两个等级，浸出成品花生油分为一级、二级和三级三个等级，不同等级的花生油颜色也不相同，有淡黄色、黄色、橙黄色和棕红色。你说的花生油是成品花生油。大家常用花生油来炒菜，或者用作煎炸油。

所有食用油都有一定的保存期限，有的人认为茶籽油可以存放几年都不会变质，仍然可以食用，没有科学依据。一般情况下，市场上销售的食用油，包装上标示的保质期为18个月。那么，花生油放多久就不能食用了？

花生油是由甘油与单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成，那么，花生油怕什么呢？

1、花生油怕空气

由于空气中有氧气，把花生油暴露在空气中，会自发地进行氧化，造成花生油的性质和风味发生变化，如产生″哈喇味"等令人讨厌的气味，这种现象叫做氧化酸败。氧化酸败是自动进行的，一旦开始，就要直到氧气消耗完了才会结束，一旦开始，就是添加抗氧化剂也不能阻止氧化，只能延缓反应时间和降低反应速度。

因此，花生油要避免长时间曝露在空气中，必须密封保存。

特别提示:

购买大瓶花生油，开盖后短时间用不完，宜分成小瓶，并装满，目的是不留空隙(空气)，然后盖紧盖子密封存放。不这样做，由于开盖频繁，随着瓶内花生油减少，瓶内空气增加，会使花生油发生氧化酸败，过不了多久花生油就会有"哈喇味"。

2、花生油怕热和怕阳光

(1)花生油怕热

花生油在有空气的情况下，会发生自动氧化酸败，季节气候不同，氧化酸败速度也不一样，温度越高，氧化酸败速度越快。

花生油中的解脂酶会使花生油发生水解，产生甘油和游离脂肪酸，游离脂肪酸会产生不良气味，这种现象叫做水解酸败。季节气候不同，水解酸败速度也不同，温度越高，水解酸败的速度越快。

通常情况下，温度在15℃以下时，花生油发生氧化酸败和水解酸败的速度缓慢，随着温度上升，如温度在15℃~30℃，花生油发生氧化酸败和水解酸败速度增加，造成花生油酸败。

因此，花生油应放在温度低的地方保存，你在用的花生油，不宜放在灶台等温度较高的地方。

(2)花生油怕阳光

到了夏天，当气温超过30℃时，由于阳光(紫外线)充足，如果你把花生油放在太阳晒得到的地方，花生油氧化酸败速度会快速增加。

因此，花生油要放在阴凉的地方保存。

1、已经发生酸败的花生油不能食用

由于花生油在空气、解脂酶的作用下，会发生氧化酸败和水解酸败，随着温度升高，酸败速度增加，并使花生油有″哈喇味"。

氧化酸败产生的醛、酸、醇、酮、酯等物质，使花生油有难闻的气味，其中有些物质会影响营养素的消化吸收。因此，己经发生酸败的花生油不能食用。

2、超过保质期的花生油不能食用

一般情况下，花生油的包装上标示的保质期为18个月。贮存条件为阴凉、干燥及避光的地方。

如果贮存条件符合要求，在18个月内均可食用，超过18个月不能食用。

3、没有超过保质期，贮存不当的花生油不能食用

如果花生油贮存条件不符合要求，即在高温、潮湿和有阳光的环境下贮存，在18个月内，也可能会发生酸败，导致花生油有″哈喇味"，当你闻到花生油有这种气味，这个花生油就不能食用。

花生油怕空气，怕热，也怕阳光，因此，花生油应装满密封，放在阴凉的地方贮存。

花生油在有空气的条件下，会自动发生氧化酸败，产生″哈喇味"，温度越高，氧化酸败速度越快。因此，你买大瓶的花生油，短时间吃不完，应分成小瓶装满密封放阴凉地方贮存；在用的花生油不宜放在灶台等温度较高的地方；每次用后要把盖子盖紧。

花生油中的解脂酶会使花生油发生水解酸败，产生不良气味，温度越高，水解酸败速度越快。如果把花生油放在阳光能晒到的地方，酸败速度加快。

超过保质期的花生油不能食用；没有超过保质期，贮存不当的花生油不能食用；已经发生酸败(有″哈喇味″)的花生油不能食用。

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