鳗鱼市场怎么样?2023鳗鱼行业市场供求与未来分析 新动态

鳗鱼行业市场投资情况如何?鳗鱼也称做白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗等，是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，不但有很高的食用价值，而且还有很高的养殖价值，有“水中人参”养称，在国内外享有盛名。鳗鱼是一种降河性鱼类，每年秋季性成熟的亲鳗到深海中产卵繁殖。鳗苗于春季到河口附近索饵,在淡水中生长1周年，到翌年春，可长到15厘米,体重5克左右。鳗鱼性情凶猛、、好动，，趋光性强,喜流水。

(相关资料图)

鳗鱼养殖的产业链上游为鳗鱼苗捕捞，鳗鱼经捕捞后，将依次送至鳗苗养殖场、成年鳗鱼养殖场进行人工繁育，产业链中游是鳗苗的培育和成鳗的饲养，下游是鳗鱼的加工以及活鳗贸易，最后出口以及国内消费。

近些年世界鳗鱼养殖产量呈不断增长趋势。鳗鱼的总产量基本稳定在23万吨左右，主要产区集中在亚洲，其次是欧洲、非洲和美洲。鳗鱼消费市场主要集中在日本、韩国、我国港澳、东南亚、欧洲、美国和加拿大等国家和地区，产品主要是烤鳗、活鳗和冻鳗，其中烤鳗消费量占总消费量的90%以上。中国鳗鱼养殖(以欧洲鳗和日本鳗为主)总产量居世界第一，约占世界总产量的70%，鳗鱼主要用于出口(主要出口地为日本和韩国)，国内消费量很少。

中研普华产业研究院的《2022-2027年中国鳗鱼行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》分析显示

鳗鱼行业市场深度分析

鳗鱼养殖的产业链上游为鳗鱼苗捕捞，鳗鱼属于洄游性鱼类，苗种完全靠天然供给，以日本鳗为例，每年秋天成熟的母鳗从东北亚的河川回到马里亚纳海沟产卵。卵孵化后，经过柳叶鳗、玻璃鳗的生长阶段，随着洋流溯游至东北亚地区的淡水河川。进入河口水域后，玻璃鳗体内开始出现黑色素，进化为鳗线。这时，部分鳗线被河口的渔民捕捞送入育苗场，成为人工养殖鳗鱼的苗种，部分则继续溯游而上，进入河川逐渐生长为黄鳗。经过5-6年生长，黄鳗逐渐性成熟成为银鳗，由此再次向下游迁移，回到马里亚纳海沟产卵，产卵后随即死亡。鳗鱼特殊的生活习性决定了其苗种人工繁育难度大，目前还只能完全依赖于自然捕捞。气候因素也会导致鳗苗的捕捞产生波动，2017-2021年中国鳗苗的捕捞量波动大，2021年中国鳗苗捕捞量为14.8吨，同比下降9.59%。

随着国民收入增长、鳗鱼文化的普及，国内鳗鱼消费圈层正在不断扩大。未来，中国鳗业人将继续通过线上线下全渠道的营销模式开拓国内消费市场，通过制作鳗鱼文化产品、参加各地食品展、举办鳗鱼文化节等形式，相信在不久的将来，定能激活国内庞大的消费市场，为我国鳗鱼产业发展按下“加速键”。

鳗鱼在全世界有18种，其中中国台湾有日本鳗、花鳗鲡、西里伯斯鳗和短鳍鳗四科，但是只有日本鳗最多，其它三种都甚少见。它们在地球上都存活了几千万年，但我们对它们的了解也只不过是最近的几十年。譬如1991年才发现它的真正产卵场，它的性别原来最受环境因子和密度的控制，当密度高，食物不足时会变成公鱼，反之变成母鱼。在台湾河流中由于鳗鱼数量很少，所以大多是母鱼。

鳗鱼人工养殖主要依靠专用配合饲料(市上有售)，并在每50千克专用饲料中添加多维素(维生素a、b、c、e)50～60克、鱼肝油1.5～2千克(水温在20℃以下或35℃以上应停供鱼肝油)。幼鳗适当少加，成鳗多加。若暂时缺少专用饲料，可用小杂鱼、畜禽内脏、蚕蛹等动物性饲料绞碎拌面粉代用，其粗蛋白质含量必须在40%以上。

据中国鳗鱼网统计，截至目前，东亚地区累计捕获鳗苗24900-25050kg，鳗苗捕获数量远不及去年。由于东亚地区日本种鳗苗大歉收，各地投苗量下滑明显。受主要养殖品种鳗苗入池量不足影响，鳗鱼供给收缩，推动鳗价进一步上涨。由于成鳗存池有限，业内预测未来国产鳗鱼价格将逐步上行。

江苏、福建、浙江等地区属于沿海城市，地理位置优越，捕鱼业发达，2021年中国江苏鳗苗的捕捞量为7877千克，占全年中国各地区鳗苗捕捞量的53%，其次是福建，捕捞量为5502千克，占全年中国各地区鳗苗捕捞量的37%。

一方面是得益于国内鳗鱼养殖产业的完善。我国鳗鱼养殖产业经过40多年的发展，产量和研发技术逐年提高，已有严格的行业规范和较高的标准化生产能力，广东、福建都有着相对发达的鳗鱼养殖产业。海关总署相关资料显示，2021年出口的活鳗达1.01万吨，烤鳗出口达5.98万吨。而疫情之后，国产鳗鱼由于出口受阻，更加速转向了内销。

另一方面，鳗鱼相关的菜品逐渐丰富，鳗鱼的价格有所下调，且鳗鱼的口味和营养符合消费者的需求，进一步促进了鳗鱼在餐饮市场上的兴起。活鳗现烤专门店的代表品牌有哲平鳗满，其目前在国内有10余家门店，分布在9个省份。另一品牌鳗事鱼意凭借靠近佛山顺德鳗鱼养殖基地的优势，发展也较快，目前已经将活鳗现烤门店带到了佛山、广州等地。

截至目前，鳗鱼相关餐饮商户数连续两年以超过14%的增幅持续上涨。通过外卖，鳗鱼相关菜品也不断走向更多消费者的餐桌。据统计，2021年美团外卖鳗鱼类菜品外卖订单同比增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比增长30%。餐厅每天的外卖订单量，80%以上是与鳗鱼相关的菜品，堂食菜品基本95%以上与鳗鱼相关，鳗鱼每月的采购量达700公斤左右。

据了解，电商平台京东则与福建鳗鱼养殖户、养殖加工企业开展合作，一方面帮助滞销鳗鱼畅通销售、物流渠道;另一方面引导当地鳗鱼加工企业开发半成品或即食鳗鱼产品，在京东自营渠道上架销售，京东鳗鱼线上销售额同比增长451%。目前，京东自营的多款蒲烧鳗鱼产品评论数均破20万条，平均好评度达98%。

根据美团数据显示：超50万“鳗鱼深度爱好者”每月至少吃三次鳗鱼，规模相比2020年增幅超75%。鳗鱼菜品在国内呈爆发式增长，2021年鳗鱼相关菜品种类超过6万种，比2019年增长66%。鳗鱼相关餐饮商户数连续两年增幅超14%。通过外卖，鳗鱼走进千万家庭餐桌，2021年，美团平台鳗鱼类外卖订单同比2020年增长超37%，50元以下的鳗鱼菜品订单总量同比2020年增长30%。

鳗业是我国渔业的支柱产业之一，鳗鱼养殖是我国特色淡水养殖品种之一。1972年，中国大陆地区开始尝试养殖鳗鱼，改革开放后鳗鱼养殖业迅速崛起，如今我国已成为世界第一养鳗大国，鳗鱼产量持续增长。

数据显示，2017-2021年我国鳗鱼产量由21.73万吨增长至25.53万吨。从地区分布情况看，2021年，福建省以其独特的渔业资源优势，鳗鱼产量排名全国第一位。

鳗鱼消费市场前景分析

我国已成为世界第一养鳗大国，其中福建和广东省的鳗鱼产量最多，福建省的鳗鱼产量为11.1万吨，占2021年全国鳗鱼产量的45%，其次是广东省，鳗鱼产量为10.8万吨，占2021年全国鳗鱼产量的43%，两者占全国产量的88%。

央视财经显示，中国鳗鱼市场正处在出口和内销两旺的时期，鳗鱼消费市场趋势向好。据中国海关总署发布的数据显示，2022年我国全年出口活鳗1.41万吨，出口金额2.55亿元，同比分别增长39.1%和43.3%。

下游是鳗鱼的加工以及活鳗贸易，我国是世界上最大的鳗鱼养殖、加工和出口国家。鳗鱼肉质鲜嫩，营养丰富，是传统的名贵鱼类，被称作水中的软黄金，长期食用可以强健体魄，滋补养颜。鳗鱼经过加工后，贮存时间长，食用方便，根据中国渔业统计年鉴数据，中国鳗鱼的加工量处于逐年增长的趋势中，2021年中国鳗鱼加工量为15.14万吨，同比增长17.18%。

超1000万中国人每月至少吃一次鳗鱼，北京、上海消费者成鳗鱼高频消费群体，鳗鱼炒饭，鳗鱼火锅、鳗鱼烧烤、鳗鱼饺子等中式做法花样翻新。我国是世界第一鳗鱼养殖和出口国。国内鳗鱼主产地多在广东、福建等地。受疫情影响，我们企业出口至日本的鳗鱼年销量从3000吨下降至700吨。而现在，我们的鳗鱼主要转向国内销售。

随着消费市场的恢复，鳗鱼国内消费需求也开始回暖。春节期间国内菜鳗销量日均200-300吨，节后的日均销量也有120-130吨，较去年同期60-70吨的日均销量长了近2倍。不少料理店、中餐馆对鳗鱼的需求量明显提升。大众点评数据显示，2022年鳗鱼相关到店餐饮订单量同比去年增长近两成。10月末至今，鳗鱼搜索量同比去年增长超33%，沈阳、北京、广州、上海、深圳成为鳗鱼消费的前五大城市。

鳗鱼行业研究报告中的行业数据分析以权威的国家统计数据为基础，采用宏观和微观相结合的分析方式，利用科学的统计分析方法，在描述鳗鱼行业概貌的同时，对行业进行细化分析，重点企业状况等。报告中主要运用图表及表格方式，直观地阐明了鳗鱼行业的经济类型构成、规模构成、经营效益比较、供需状况等，是企业了解行业市场状况必不可少的助手。

未来，更多鳗鱼市场调研消息,可以点击查看中研普华产业研究院的《2022-2027年中国鳗鱼行业市场全景调研及投资价值评估研究报告》。

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