腊鱼怎么做最好吃又简单？ 腊鱼这么做，比饭店的好吃100倍 速讯

腊鱼

【资料图】

腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼，鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品，其风味独特，耐贮藏，在我国南方的饮食文化中有着重要地位。

在腌腊鱼的加工过程中，由于微生物和原料鱼中酶类的作用，发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化，使鱼体具有独特的风味和营养。

今天给大家推荐的这到好吃的是‘剁椒蒸腊鱼’，这一道菜有两种方法，一种就是所有的料拌匀后直接上锅蒸简单又方便，另一种我个人还是比较喜欢第二种料理方法，它比直接蒸要费上一些时间，也就是多费了几个步骤，花费不了几分钟，但会收获更大，但是最后的味道让你觉着这几个步骤是值得的，因为多了这几个步骤让口感更美味，香而不腻恰到好处，

【剁椒蒸腊鱼】

食材准备：腊鱼400克，油豆皮30克，剁辣椒20克，黑豆豉10克，白糖1克，香葱1根，生姜5克，大

蒜15克，生抽酱油15ML，食用油30ML

烹饪步骤：

步骤1：首先把准备好的腊鱼洗干净切成片，

步骤2：这是今天所需要的所有的配菜和配料，

步骤3：把切好的腊鱼放入盆里用冷水浸泡1小时，中间平均20分钟还一次水换个3次就可以，也可以30分钟换一次都可以喽，泡好后沥干水分捞出备用，

步骤4：我们把准备好的豆皮有冷水泡发，

步骤5：把准备好的大蒜切碎，生姜切成细丝备用，

步骤6：锅中加入适量的食用油，

步骤7：中火把油温升到5分热的时候，然后把沥干水分的腊鱼倒入，小火慢煎，

步骤8：腊鱼煎至两面金黄，

步骤9：然后依次加入大蒜、生姜、2勺剁辣椒、2勺黑豆豉，

步骤10：再淋上生抽酱油和一勺的白糖，

步骤11：有铲子翻炒均匀后关火，

步骤12：然后把泡好的豆皮沥干水分捞出放在盘子里，再把翻炒好的腊鱼和酱料给盛出放在上面，

步骤13：放入蒸饭格中，和米饭一起蒸也可以哦，这样菜也好了饭也好了，

步骤14：蒸好后用取出腊鱼撒上一些切好的香葱做点缀就可以了开动喽，

步骤16：大家也可以在锅中烧适量的食用油，把热油淋在上面也可以，那样会更香一些，如果不喜欢太油腻的话，就世界撒上葱花就可以使用了，

步骤17：是不是看上去非常的有食欲呢，口感真的是非常的入味好吃，鲜香辛辣超级好吃不油腻，喜欢这道猜的朋友们赶紧收藏学起来吧！

温馨小贴士：

1：腊鱼有咸味，所以泡的时候多换几次水。

2：加入一点点糖，可以中和味道，也起提鲜的作用。

3：放入蒸饭的饭格上，饭煮熟了腊鱼也蒸熟了；节省时间也节省成本，还不受烟火摧残。

4：剁辣椒，豆豉，鱼，酱油都有咸味，所以不用另外加盐了。

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